Először is, különbség van az egyes termékek darálója és az olasz daráló között. Mielőtt elkezdenénk, meg kell győződnünk arról, hogy darálója alkalmas-e olasz kávé készítéséhez. Az egyedi termék malmának skáláját széles tartományban állítják be, és a részecskék általában durvaak, amelyeket nem lehet finomítani és nem tudják kielégíteni az eszpresszó készítésének igényeit.
Ezen túlmenően, ha újonnan vásárolt kávébabot szerez be, és el szeretné keverni, előbb megtudhatja az ajánlott extrakciós adatokat az eladótól. A beállítás és a kalibrálás megkezdése előtt ellenőrizze, hogy a daráló belseje tiszta-e. Jobb, ha eltávolítja a vágófejet, és kefével vagy légfúvással tisztítja meg. Próbáljon megtisztítani a maradék kávéport a babdarálóban.
Csiszolási folyamat
Munkánk szükségessége miatt gyakran segítünk a kávébab vásárlóinak bemutatni, hogyan kell korrigálni a kinyerést. Itt van egy általános őrlési módszer, amelyet a kávéfőző gyárunk használ:
Az első lépés a babcsiszoló tárcsa végtelen méretűre állítása (tekintettel a vágófejek kopására a különféle üzletekben, először az őrlést szélsőséges módon állítjuk be). Ezután törölje le a kávéfőző fogantyújának súlyát az elektronikus mérlegen, helyezze a kávéfőző fogantyúját az elektronikus mérlegre, miután a port megkapta, és mérje meg a súlyt az elektronikus mérlegen. A cél 18G por mérlegelése, a por kendője és a szokásos nyomáspor használata (vagy állandó porkompresszor használata).
A főzőfej melegítése után végezzük el az olajos koncentrálás extrahálását.
Természetesen az első kávécsepp még mindig nem marad meg az extrakciótól számított 8 másodpercen belül, ezért határozottan állítsa le az extrahálást, és folytassa a következő lépéssel: állítsa be a skálát nagy léptékűre (a piacon az általános márkadarálónak skálája lesz digitális leírás, például az őrlés mértéke korábban 1 skála volt, majd próbáljon meg 2 skálát). Ezután mérünk 18G port és megpróbáljuk kivonni a koncentrált oldatot. Ha továbbra is fennáll a nyilvánvaló extrahálás, akkor határozottan megállítjuk az extrakciót, beállítjuk a skálát 1 rácsra, majd megpróbáljuk kinyerni.
Ismételje meg a léptékbeállítás és az extrahálás lépéseit, amíg a skálát úgy állítják be, hogy a koncentráló folyadék normál módon kifolyhasson. Természetesen, ha falánk vagy, akkor a sütési fok és a részecskeérzék átfogó megítélésével gyorsan megkaphatja a kívánt skálát.
A harmadik lépésben megvizsgáljuk az extrahálási sebességet, és megízleljük a koncentrált folyadékot. Amikor a koncentrátum normál módon kifolyik, előkészítünk egy kávéscsészét, és arra használjuk, hogy megmérje a kávét, miután a súlyt elektronikus skálán megtisztították. Mivel 18G port használunk, az espresso extrakciós standardja szerint, általában véve, a por és víz arányát az 1: 2-1: 2,5 tartományban szabályozzuk (a por és a víz aránya, azaz a por tömeg és extraháló folyadék tömege. Ha 18 g port mérünk, akkor a cél extrahálási tömege 36–45 g között van)
A negyedik lépésben, miután a kávéfolyadék áramlási sebessége normálissá válik, elkezdi korrigálni az ízét. A 20–25 s extrahálási idő alatt megtarthatjuk-e az extrahálási állapotot 18 G por és 36–45 g koncentrált folyadék között.
Ha a sűrített íznek erős pikkelye, keserűsége, paszta, összehúzódása és egyéb érzése van, akkor ez a túlzott extrahálás. Ekkor finoman be kell hangolni az őrlőlemez méretét, beállítani a skálát 0,5 rácsra, majd ellenőrizni.
Ha látja, hogy a kávé folyadék áramlási sebessége kissé repül az extrahálás során, akkor még kaphat egy csésze eszpresszót 36-45 g tömeggel 25 másodperc alatt, íz azonban kissé savanyú és a test könnyű. Tekintettel arra, hogy ennek a csésze kávénak nem szabad elegendőnek lennie az extraháláshoz, állítsa a tárcsát 0,25 rácsra. Ismételjük meg a koncentrált oldat extrahálási vizsgálatát, és időnként használjuk a stoppert.
Igen, ez az ötlet unalmasnak tűnik. Valójában az őrlési fok finomhangolása a por mennyiségének és a cél extrahálási súlyának ellenőrzésével. Először zárja le a nagy területet, majd finoman hangolja be a kis területet, hogy megtalálja a legmegfelelőbb köszörülési fokot.
Miután a fenti lépéseket egyszer vagy kétszer megismételte, megközelítheti a cél skálát.
6. lépés: eddig, ha a koncentrátum-extrahálás áramlási sebessége stabil és az olaj színe normális, akkor valószínűleg eléri a standard értéket. Ha azonban az áramlási sebesség még mindig kicsit gyors / lassú, akkor a feltételes daráló finomítani tudja a 0,1 skálát. Ha sajnos úgy találja, hogy a szükséges köszörülési fok pontosan a két skála között van, de a darálónak nincs köztes skálája, amelyből választhat, akkor fontolhatja meg az őrlőerő-korrekció beállítását.
A daráló beállítása után, ha úgy gondolja, hogy az extrahált eszpresszó még mindig hiányzik az ízében, más okokat kell találnia. Kérdezze meg például a bab szállítóját, hogy vannak-e pontosabb javaslataik a vízhőmérséklet kiszámításához, vagy ha a ristretto megfelelőbb ehhez a babhoz
Ezzel a módszerrel az őrlés beállításához 200 g-nál kevesebb babban végezheti el a feladatot, ami bonyolultnak tűnik. Mivel azonban minden kiigazításnak nemcsak szerencsére, hanem követendő szabályokra van szüksége, sokkal kényelmesebb, munkamegtakarító és költségmegtakarító. Próbáld ki.
