Mindenekelőtt azt szeretnénk bemutatni, hogy mit jelent a&"sörfőzés &"; kávé. Forralás-Tegye a dolgokat vízbe, és forralja fel a vizet. De a&"; forrásban lévő &"; a kávéfőzés&"folyamat,&mosás; a kávé ízét 92-96 fokos vízzel. Sokan félreértik ezt a szót. Ha valóban vizet tesz a vízbe&"; forralja fel &", akkor a kapott ital már nem egy csésze kávé lesz, hanem egy csésze keserű víz (mert a víz hőmérséklete elérte a 96 fokot) ebben az időben), 96 fok A fenti hőmérséklet elpusztíthatja a kávéban lévő olajat, az íze pedig csípős és fanyar.
Az otthoni kávéfőzés során több szempontot is figyelembe kell venni:
1. A kávé őrlésének mértékét az Ön által választott kávéfőző határozza meg. Mivel a különböző kávékészítési módszerek eltérő őrlőpor-vastagságot igényelnek
2. Használjon 92-96 fokos vizet.
3. A különböző előkészítési módszerek eltérő főzési időt igényelnek
Használjon kicsi otthoni kávéfőzőt-a kávénak szűrőpapíron vagy aranyszűrő szűrő kávén kell áthaladnia
1. Kis tölcsér használata: Tegyen egy darab szűrőpapírt a tölcsérbe, és tegyen egy csésze (8-10) kávéport a szűrőpapír zsebébe. (Kerülje el, hogy a kávé a szűrőpapír és a tölcsérfal közötti közbenső rétegbe kerüljön.) Először nedvesítse meg a kávéport megfelelő hőmérsékletű vízzel, majd adjon hozzá vizet később (a vizet lassan kell hozzáadni, nehogy a kávézacc a kávéba kerüljön) a vízszint magasabb, mint a szűrőpapír széle). Egy tökéletes csésze kávé.
2. Elektromos csepegtető kávéfőző: melegítse fel a kávéfőzőt minden nap, mielőtt kávét főz, adjon hozzá egy fél edény vizet a mosogatóba, és kapcsolja be a készüléket; először töltse ki a gépben az elavult vizet; másodszor tisztítsa meg a kazánt és a főzőrendszer csöveit, harmadszor a kávéfőző tölcsér tisztítását, negyedszer pedig a kávéskanna előmelegítését. Helyezzen egy megfelelő szűrőpapírt a kávéfőző garatjába, és tegyen csészénként 7-9 gramm kávéport a szűrőpapírba (ügyeljen arra, hogy a kávépor ne kerüljön a szűrőpapír és a garatfal közötti közbenső rétegbe), majd zárja le a garat ajtaja. Adjon hozzá 175 ml -t csészénként a mosogatóhoz, és kapcsolja be a készüléket.
A kávépor vastagsága: szűrőpapíron vagy edényszűrőn keresztül: közepes
Kávéfőző (más néven teafőző vagy facsart edény) French Press Coffee
Ez egy hagyományos bemerítési módszer. A kávépor és a főzött kávéfolyadék ugyanabban a tartályban van. Ez a módszer megkóstolja a kávé előnyeit és hátrányait.
Módszer: Egy csésze (80 gramm) mennyiségben tegye a fazékba a facsaró vastagságának megfelelő kávéport, de nem haladhatja meg a kávéfőző korlátját. Öntsön 91-96 Celsius fokos vizet az edénybe, amíg a fémkeret teteje a kávéskannán kívül van, helyezze a szűrőrudat, áztassa 3 percig, nyomja le a szűrőt az aljára, és kész is egy kancsó finom kávé.
Kerülje a problémákat:
Először is, a kávéfőző kiválasztása: A jelenlegi kávékultúra légköre lassan fejlődik, a kávéfőző berendezések piaca nem túl stabil. Vásárláskor ügyelni kell a kávéskanna üvegének vastagságára. A csésze hordója függőleges, és az átmérője azonos. A fém keretnek erősnek és keménynek kell lennie.
Másodszor, a víz hőmérséklete: A túl magas vízhőmérséklet rontja a kávé olajminőségét, és keserűvé teszi a kávét. Ha a víz hőmérséklete túl alacsony, a kávé savanyú és fanyar ízű lesz. Tehát a normál vízhőmérséklet 91-96 Celsius fok.
Harmadszor, a kávépor őrlésének vastagsága: Ez egy merülő főzési módszer, 3 percig kell áztatni, ezért a kávépornak durvanak kell lennie.
Negyedszer, lefelé irányuló nyomás: Ezt a műveletet óvatosan kell elvégezni. Nyomja meg a kart a tenyerével, majd nyomja függőlegesen és lefelé az edény alján egyenes vonalban. Ne felejtse el egyenletesen alkalmazni, mert túl sok erő törte fel a kávéskannát. Ötödször, a kávéport nem lehet másodszor főzni: a szokásos első főzés, finom kávé főzése, másodszor rossz víz. Bármilyen kávéfőzés során másodszor is vízzel mossuk ki a kávé ízét (szerves és szervetlen anyagok, amelyek feloldódhatnak és vízben oldhatatlanok lehetnek), és már nem ízlik.
A kávépor vastagsága: durva.
Moka pot eszpresszó Moka pot eszpresszó
Alapvetően a kávét a pácolt csésze tetejére tegye, de enyhén tömörítse. A sóoldat csésze tetején bizonyos résnek kell lennie, mert a kávé vízben áztatás után kitágul. Forraljuk közepes lángon, amíg meg nem hallja a vizet az edényben. Vegye ki az edényt és főzzen kávét.
A kávépor vastagsága: olasz stílusú otthoni illatos kávé: közepes és finom.
Olasz eszpresszó, olasz eszpresszó géppel
Adjon hozzá hét gramm kávét a sóoldat csészébe, és enyhén tömörítse össze. A tetején bizonyos résnek kell lennie, mert a kávé vízben áztatás után kitágul. Adjon hozzá vizet, és figyelje meg a kávéolaj (Crema) színét, miután kifolyt a kávéfőzőből. Amikor a kávéolaj aranybarna színűvé válik fehérré, hagyja abba a víz hozzáadását. Az egész folyamat 22-28 másodpercet vesz igénybe. Ne feledje, hogy az igazi aromás kávé egy nagyon kicsi kávé (40-50 ml vagy 1,5 uncia). A kávé ötödik másodperc múlva kezd el folyni. Forró mézként kell folynia a kávéskanál alján. Ha túl sokáig tart a kifolyás, próbálja meg nem túl erősen nyomni a kávét, vagy használjon durvább szemcséket. Ha a kávé túl gyorsan folyik ki, tömörítse még egy kicsit, vagy használjon finomabb részecskéket.
A kávépor vastagsága: olasz aromás kávé: finom.
Olasz tejhabos kávé Cappuccino
Az olasz tejhabos kávé szelleme az olasz aromás kávéból származik. Amikor elkészült az aromás kávé, a tejhabos kávé is jó ízű lesz. Ha az aromás kávét nem a szabványnak megfelelően készítik, a tejhabos kávé is hatással lesz. A főzött tejhabos kávét három lépésre osztják.
Az első lépés az olasz aromás kávé elkészítése a fenti módszer szerint. Ennek az italnak az egyharmadát az aromás kávénak kell adnia (nem a csésze egyharmadát, mert az ésszerűtlen csésze ésszerűtlen kapacitással rendelkezik).
A második lépés a forró tej egyharmadának hozzáadása (mennyiségének meg kell egyeznie az aromás kávé mennyiségével).
A harmadik lépés a tejhab további egyharmada.
A kávépor vastagsága: por helyett a már elkészített illatos kávét használja fel közvetlenül.
Török kávé A török kávé talán a legnehezebben elkészíthető kávé. Igazi török kávét csak bonyolult eljárásokkal lehet beszerezni. Minden csésze kávéhoz két evőkanál kávé és egy kanál cukor szükséges (ha szükséges). (Kis csészével kell török kávét inni). Tegyen kávét és cukrot a török kávéskannába&"; Ibrik &"; (Jeeva). A kávéskannát csak félig lehet feltölteni, mert amikor a víz felforr, sok habot fog termelni. Amikor a kávé forr, vegye le a kávéskannát a tűzről, hogy a hab eltűnjön. Ismételje meg a fenti eljárást kétszer, majd lassan töltsön kávét a kis csészébe. Ha ezt óvatosan végzi, a legtöbb kávérészecskének a kávéfőzőben kell maradnia. A török kávé igazi ismerője tehet egy kis habot minden vásárló csészéjébe, de ezt kanállal is megteheti.
Tudja, hogy a kávéivók kétharmada török kávét (vagy görög kávét fogyaszt, attól függően, hogy honnan származik) iszik?
A kávépor vastagsága: szuper finom.
A legenda szerint egy napon, amikor&"; Muhammad &"; hamarosan meghódította az alvási munkákat, arkangyala&"; Gabriel &"; azonnal felajánlott egy csésze főzött kávét. Az erős kávéaroma nagymértékben felpezsdítette&"; Muhammad &"; és tette őt -negyven harcos lemondása és negyven nő boldoggá tétele -Ebben a történetben nincs megmagyarázva, hogyan&"; Gabriel &"; készítette ezt a varázslatos italt, de a kávéfőzés évszázados tapasztalatai alapján- A víz hőmérséklete és nyomása, a kávépor és a víz érintkezési ideje fontos tényezők, amelyek befolyásolják a kávé minőségét.
Kávéfőzési módszerek: A kávéfőzés módszereit általában a következő típusokba sorolják:
Evelin főzési módszer (török Lbrik kávé):
Ez egy tömény, erősen koncentrált kávé, kevés aromával. Gyártási módszer-melegítse fel a réz kávéskannát, tegyen megfelelő mennyiséget (egy teáskanál csészénként) az edénybe, daráljon le nagyon finom kávéport és cukrot, és forralja fel forrásban lévő vízzel. A teljes érintkezési idő körülbelül 1 perc, a nyomás pedig 1 atmoszféra.
Ezt a kávét kétféleképpen lehet inni:
1. Akkor kezdje el az ivást, amikor az oldhatatlan rész még fel van függesztve a felületen.
2. Várja meg, amíg leülepedik ivás előtt.
Filteres kávé:
1,5 uncia enyhén pörkölt, durván őrölt kávéport teszünk a szűrőpapírba, és forrásban lévő vizet öntünk lassan a kávé közepébe és környékére, majd vissza a közepére a környező területről. Az őrölt kávé por, miután a forrásban lévő vizet csepegtetik az edénybe, minden csésze 8-10 gramm vizet használjon. A forrásban lévő víz hőmérséklete 100 ° C.
Mohaachát:
Ez a lepárlás egyik fajtája. A Mocha edényben főzött kávé nyugodt koncentrációval és aromával rendelkezik. A Moka edény felső és alsó részekre van osztva. A vizet az edény alsó felében felforraljuk. Amikor a víz felforrt, a forrásban lévő víz a kávéporral ellátott szűrőn keresztül az edény felső felébe emelkedik a gőz nyomása alatt. Amikor a kávé folyni kezd az edény felső felére, le kell kapcsolni a tüzet, mert a túl magas hőmérséklet miatt a kávé megég és megsemmisíti eredeti ízét. A hagyományos japán stílusú Kaifeng főzési módszer szintén ugyanezt az elvet használja.
Napoletana:
Ez egy szűrő típusú kávé. Tegyen mérsékelten őrölt kávéport (5-6 g/csésze) a Napoletana edény szűrőjébe, fedje le a szűrő fedelét és tegye a kazánba. Miután a víz felforrt, vegye ki az edényt, és fordítsa fejjel lefelé. A 100 ° C -os forrásban lévő vízszűrőben lévő kávépor a csészébe csöpög (a képen látható módon). A forró víz és a kávépor közötti érintkezési idő 2-4 perc. A Napoletana kávé nem túl sűrű, de telt és kerek.
Espresso olasz gépi főzési stílus:
A kávé rendkívül instabil folyadék, és egyszerre megváltoztathatja tulajdonságait. Ez az egyik oka annak, hogy miért találták fel az eszpresszógépet. Az eszpresszógép több csésze kávét is képes folyamatosan szívni. A főzési folyamat során fellépő magas nyomás emulgeálhatja és feloldhatja a kávébabban lévő olajat és gumit, a babban lévő esszenciát pedig a nyomás teljesen kivonja, így a főzött kávé erősebb, íze és aromája jobb lesz.
Szifon (szifon):
Először tanítsa meg a kávéport a felső tölcsérbe, majd adjon hozzá vizet az edénybe, majd tegye a tölcsér száját szorosan a kifolyóba, és forralja fel a vizet. Amikor a forrásban lévő víz a tölcsérbe emelkedik, keverje össze és áztassa körülbelül 40 másodperctől egy percig. Ezután kapcsolja ki az alkoholos lámpát. Ekkor, amikor a kávé visszaesik az edénybe, eltávolíthatja a tölcsért, és kiöntheti ivásra.
A kávé szerelmesei tudják, hogy a jó kávé megvásárlása csak az első lépés a jó kávé elkészítéséhez. A kávé megfelelő tárolása, őrlése és főzése biztosíthatja a kávé minőségét.
A kávé főzésekor ügyeljen a következő szempontokra:
A forralás megkeseríti a kávét, ezért soha ne forralja fel a kávét. A megfelelő főzési fokozat lehetőleg valamivel 96 ° C alatt legyen.
A kávét nem lehet felmelegíteni. A főzés során minden alkalommal csak a szükséges mennyiségre kell figyelnie, és legjobb, ha közvetlenül a főzés után issza meg. A kávé optimális ivási hőmérséklete 85 ° C.
A víz 98% -át teszi ki egy csésze kávénak, ezért a legjobb, ha szűrt vizet használunk a kávé főzéséhez, különösen a klórtartalmú vizet.
Ne használja tovább a kávézaccot, a főzött kávézacc csak kellemetlen keserű ízt hagy maga után.
A használt kávéfőzőgép szerint készítse el a megfelelő kávédarálót. A túl finom őrlés keserűbbé teszi a kávét, és könnyebb blokkolni a kávéfőzőt. Ha az őrlés túl durva, a főzött kávénak nincs íze. A szűrő főzési módját tekintve a megfelelően őrölt kávépor csepegtetési idejének 2-4 percnek kell lennie minden alkalommal
Ajánlott adagolás-2 evőkanál őrölt kávé / 6 uncia víz
