A keserűség és a savanyúság egyensúlya a pörkölés mértékével változik! Ismerje meg a pörkölés jellemzőit, hogy megtalálja kedvenc kávéját. Az általános vélekedés szerint a zöldbab a kávé ízének 80%-át, a maradék 20%-ot pedig a pörkölés határozza meg. Nézzük a könnyű pörkölést. , Közepes pörkölés, közepesen mély pörkölés és mélypörkölés a kávébab ízének különbségéért.
A túlpörkölt kávébab csak kiemeli a keserű ízt; az alulpörkölt kávé túl savanyú lesz. A bab jellemzői alapján nagyon fontos tudni, hogy mikor kell a legjobban abbahagyni a pörkölést. Az egyes babok ideális pörkölési fokának ismerete után a pörkölt bab kiválasztásánál is hasznos. Ha az üzlet a különböző babfajták szerint változtatja a pörkölés fokát, akkor onnan lehet finom kávébabot vásárolni. Azok az emberek, akik nem szoktak hozzá a kávéhoz, hajlamosak azt gondolni, hogy a világos pörkölt bab finomabb. Javasoljuk, hogy az enyhén pörkölt, belépésre alkalmas babbal kezdje, majd lassan próbálja ki a sötétebb pörkölt babot.
Könnyű sütés: savanykás ízű, a bab eredeti erős aromáját árasztja
Az enyhén pörkölt kávé kevésbé keserű és erős savanyú, ami hasonló a fekete tea ízéhez. Ha frissítő ízű kávét szeretne főzni, vagy lágy aromájú kávét szeretne megkóstolni, a könnyű pörkölés megfelelő.
Közepes pörkölés: kevésbé keserű és savanyú, enyhe ízű babhoz alkalmas
A középpörkölés a kávé keserűségét és ízét kifejező szakasz, amely erős aromájú és enyhe ízű babhoz alkalmas. Amikor a csésze tesztet használják a kávé ízének értékelésére, akkor a közepes pörkölést is viszonyítási alapként használják. Speciális kávé pörkölésénél a' kávé egyedi aromájának egyértelmű megjelenítése érdekében többnyire a könnyű és közepes pörköléseket alkalmazzák. De ha a kávé ízét szeretné kifejezni, sok olyan bab van, amely alkalmas a közepesen mély pörkölés feletti pörkölésre.
Közepesen mély sütés: teljesen érezhető a keserűség és a savanyúság, ez az íz, amit a japánok kedvelnek
A közepesen sötétre pörkölt kávé a leggazdagabb ízű, se nem keserű, se nem savanyú. Amellett, hogy a japánok szeretik, ez egy olyan sütőfok, amelyet az emberek a világ minden táján kedvelnek. Vastagabb babhoz alkalmas.
Mélysütés: erős kesernyés, csokoládé- és karamellszerű aromával
A mélypörkölés a bab sűrű barnára vagy megfeketedett pörkölését jelenti. A kávé keserűsége válik a legszembetűnőbbé, az íze pedig enyhén monoton. Sűrű, savanyú bab pörkölésére vagy eszpresszó főzésére alkalmas.
A kávé keserűsége és savanyúsága közötti finom egyensúlyt a pörkölés önmagában nem szabályozza. A bab vastagságában, az extrakció alatti forró víz hőmérsékletében és az extrakciós sebességben mutatkozó különbségek megváltoztatják az egyensúlyt. Minden szakaszban időbe telik a kedvenc íz elkészítése.
1. Meleg víz hőmérséklete:
Ha a forró víz hőmérséklete túl alacsony, a kávé összetevőit nem lehet teljesen kivonni, és csak savanyú kávé készül; ellenkezőleg, ha a forró víz hőmérséklete túl magas, a kávé keserűsége és mellékíze erősebbé válik.
2. A por vastagsága (háló):
Ha a szemes kávét durvább porrá őröljük, akkor a főzött kávé könnyebb töménységű lesz, és a savanyúsága jobb, mint a keserűség. Ha a port finomra őröljük, a főzött kávé töménysége erősebb lesz, és a keserűség is szembetűnőbb lesz.
3. Kivonási sebesség:
Az extrakciós sebesség gyors, a kávé savanykája erősebb, az íze pedig könnyebb. Éppen ellenkezőleg, lassan fecskendezzen be forró vizet, hogy meghosszabbítsa a kávépor gőzölési idejét, és a főzött kávé erősebb keserű ízű lesz.
4. Kivonat mennyisége:
Ha nagy mennyiségű forró vizet használ nagy mennyiségű kávé főzéséhez, könnyebben készíthet enyhe ízt; ha kis mennyiségű forró vizet használnak egy kis adag kávé elkészítéséhez, könnyen kiemelhető a kávé keserű íze.
