Az eszpresszó az alapja az olasz kávé, például az Americano, a Latte stb. Az eszpresszó legnagyobb jellemzője a gazdag arany kávéolaj (Crema) a felszínen. Front Street Coffee Ez a cikk a következő eszpresszógép extrakciós rejtélyét tárgyalja.
Hogyan állítják elő az olajat az eszpresszóban?
A normál légköri nyomás nem képes aranybarna kávézsírt előállítani. Amikor a kávéfőző kivonja az eszpresszót, a kávéport nagyon finom pontra őröljük, és legfeljebb 9 bar nyomás alatt kivonjuk. Amikor a forró víz áthalad a kávéporon, a kávéporban lévő szén-dioxid túlnyomásos, és a víz túltelített a szén-dioxiddal. Nincs mód arra, hogy a szén-dioxid közvetlenül a kávéfolyadékba kerüljön. A magas nyomás arra is kényszeríti a kávéban lévő olajat, hogy elszakadjon a kávéportól, amelyet ezután a forró víz végez.
A kávé kivonása után, amikor a kávéfolyadék kifolyik a kávéfőzőből, a légköri nyomás is visszatér a normális szintre, és ez a szén-dioxid még mindig a kávéfolyadékban marad. A levegőbe való visszatérésre is felkészülve a szén-dioxid találkozik a kávéfolyadék zsírjával. A zsír csapdába ejti a szén-dioxidot, amely készen áll arra, hogy visszatérjen a levegőbe. Ezért jön létre ez a crema réteg.
Ezért tudjuk, hogy az eszpresszógép túlnyomásos extrakciója hozza létre az eszpresszó gazdagságát.
Mekkora nyomást gyakorol egy kávéfőző az eszpresszó elkészítésére?
Amikor a Qianjie eszpresszót készít, a fogantyúporos tálban lévő kávéport 9bar nyomás alatt kivonják, és a kávéporban lévő anyagok gyorsan feloldódnak nyomás alatt, így az eszpresszó gyártási ideje nagyon rövid, és a kézzel főzött kávé átlagos. 2-3 percet vesz igénybe, míg az eszpresszót nagyobb valószínűséggel főzzük 20-30 másodperc alatt. Ez a sörfőzési módszer lehetővé teszi számunkra, hogy az eszpresszót "túlnyomásos sörként" osztályozzuk.
Az eszpresszó készítéséhez használt kávéfőző elsősorban a szivattyúra támaszkodik a nyomás biztosítására, amely főként két típusra oszlik: rezgésszivattyú és forgó szivattyú. A vibrációs szivattyú nagy sebességgel ismétlődő rezgéssel generál nyomást egy dugattyúhoz hasonló szerkezeten keresztül. , a nyomás nem garantálható, hogy a teljes extrakciós folyamat során 9bar-on stabil legyen.
A forgó szivattyú nyomást generál a fémlemez nagy sebességű forgatásán keresztül. A vibrációs szivattyúhoz képest nincs viszonzó mozgása, alacsonyabb zaja, hosszabb élettartama és nyomása egy lépésben. Ezért a kereskedelmi kávéfőzők általában forgó szivattyúkon alapulnak, amelyek folyamatosan gyártanak poharakat. jobb stabilitás.
Hogyan befolyásolja egy alulnyomásos vagy túlnyomásos eszpresszógép a kávét?
Normál körülmények között, ha a kávéfőző extrakciós nyomása kevesebb, mint 9 bar, az extrakciós hatékonyság csökken, és a kávézsír teljesítménye vékony és könnyű lesz. Ha a nyomás nagyobb, mint 9 bar, az extrakciós hatékonyság javul, ami az eszpresszó keserűségét okozhatja. Természetesen ez az extrakciós paramétereken alapul 9 bar nyomáson.
Mi az oka az elégtelen extrakciós nyomásnak egy kávéfőzőben?
A kávéfőző meghibásodása hiányában a Front Street úgy véli, hogy ezek az okok előfordulhatnak:
1. Elégtelen fűtési idő, elégtelen kazánvíz hőmérséklet és elégtelen gőz, így a nyomás nem elegendő.
2. A kávéfőző kazánkapacitása kicsi. Folyamatos gyártás vagy nagy mennyiségű meleg víz használata után a kazánt vízzel újratöltik, és a nyomás is elégtelen lesz.
3. A kávéfőző kazánnyomása alacsony a gyári környezetben, ami miatt a kávéfőző gőznyomása bármilyen körülmények között elégtelen. Meg kell találnia az értékesítés utáni szolgáltatást, hogy visszaállítsa az Ön számára gyakorolt nyomást.
