Beszéljünk arról, hogy milyen babot vásárol. Mindegy, hogy mi a neve a normál kávébabnak, rendelkeznie kell az alapvető információkkal: származási hely, fajta, zöldbab feldolgozási mód, pörkölés foka, pörkölési idő, íz
1. Eredet
A kávét főként az északi és déli szélesség 30. foka közötti területen, más néven kávézónában állítják elő.
Jelenleg a Taobao üzletek általános termelési területei kontinensek szerint vannak felosztva: Afrika, Közép- és Dél-Amerika, Ázsia
Gyakori fő származások országonként:
Afrika: Etiópia, Kenya, Tanzánia
Közép- és Dél-Amerika: Brazília, Kolumbia, Panama, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Jamaica
Ázsia: Yunnan, Kína, Indonézia, Pápua Új-Guinea (valójában Óceániához tartozik)
Valójában a származási ország sokkal több, mint a fent említett gyakoriak...
A további részletezéshez az etióp kávébab elsősorban a származási helyről kapta a nevét. A gyakoribbak a Yirgacheffe (kávé) és a Sidamo (malom). Nemrég láttam a LIMMA-t és a HARRAR-t. Igen, a Yirgacheffe és a Sidamo valójában helynevek. Ezeken a helyeken a kávé tiszta virágos és gyümölcsös ízéről híres. Valójában a jelenleg forgalomban lévő Yirgacheffe ritkán származik a Yirgacheffe származási helyéről, főleg a környező kávéból. Egyes régiók stb.
Közép- és Dél-Amerikában a kávébabokat általában saját birtokuk nevével vagy egy nagy helyi zöldbab-feldolgozó üzem vagy szövetkezet nevével jelölik. A híres Panama Emerald Estate messze földön található.
A származási hely megjelölésénél általában a származási hely magasságát is megjelölik. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabban van ugyanaz a származási hely, annál jobb a bab minősége.
Az elmúlt években a Yunnan kávéültetés és zöldbab-feldolgozás szabványos működésével a Yunnan kávé kezdett kiemelkedni a különleges kávépiacon egyedi és tiszta ízével. Több finom Yunnan babbal is találkoztam, és szeretném itt ajánlani. Washed iron pickup trucks in Baoshan, Yunnan.
2. Változatosság
A különleges kávéfajták, amelyekről általában azt mondják, az Arabica. Nagyon kevés Robusta bab tartozik a specialty kávé kategóriába, amely szintén a professzionális osztályba tartozik. Erről jelenleg nem sokat tudok.
Az arabica fejlődésével és származtatásával a helyi környezethez való alkalmazkodás, valamint a kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenállás érdekében számos származékfajtát folyamatosan optimalizáltak és nemesítettek: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago , Yapi (közismert nevén Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (a fenti nevek helyi átírással vannak átírva)
Magára a fajtára jellemző egyedi íz lassan felhígul, a fajta információi tulajdonképpen nem olyan fontosak a hobbi szempontjából. El kell mondanom egyet-kettőt, de azt tudom, hogy a Bourbon és a Tepica finomabb ízű és alacsony savtartalmú; A Malago és az Elephant Bean általában karamell, krémes csokoládé ízeket és enyhe savasságot mutat; A gésa, mondanunk sem kell, gyümölcsös Aromás és édes, a különleges kávévilág új kedvence; ezek a rendszeres érzéseim. A nyersbab származási helye, fajtája, és ami még fontosabb, feldolgozási módja mellett alapvetően ez a három határozza meg a pörkölő zöldbab pörkölési módját.
3. A nyers bab feldolgozási módja:
A normál Taobao üzletekben a zöldbab feldolgozási módja külön lesz feltüntetve, mert ez nagyon fontos szerepet játszik a kávébab ízesítésében.
Általános feldolgozási módszerek: napon szárítás, mosás, félmosás, mézes kezelés (sárga méz, vörös méz, fekete méz)
Azonos pörkölési fok alatt, édességét tekintve napon szárított > vízmosás; az íztisztaság szempontjából a mosott bab íze tisztább, a napon szárított bab pedig jobb lesz, mint a földön szárított, ha megemelt szárítóágyon szárítjuk. tiszta.
A mézfeldolgozás azt jelenti, hogy a napon szárított kávé gyümölcsében vastag pektinréteg marad meg. Ezért a mézzel feldolgozott kávé a mosott kávé tisztaságával és lágy ízével, gazdag ízével és magas édességével rendelkezik, mint a természetes kávéé. A pektin visszatartási aránya szerint sárga mézre, vörös mézre és fekete mézre oszlik.
Van egy új kifejezés is, amit mostanában láttam: vörösbor kezelés, a kezelési folyamat hasonló a vörösbor erjesztésének módjához, plusz erjesztési réteggel, hasonlóan a mézkezeléshez, szóval ne gondold, hogy a vörösbor kezelés készíts vörösbort. Vannak olyan fogalmi dolgok is, mint például a nagynyomású mézfeldolgozás, amiről nem sokat tudok.
Valójában a feldolgozási módszer nem olyan titokzatos. A zöldbab-feldolgozási módszerek kiválasztása, kutatása és fejlesztése elsősorban a helyi környezethez és adottságokhoz való alkalmazkodást szolgálja. Például azokon a területeken, ahol szűkösek a vízkészletek, a legtöbb nyers babot napon szárítással vagy mézfeldolgozással dolgozzák fel. Nagyon hálás vagyok a mézfeldolgozás termeléséért. Nemcsak gazdagabb ízű kávét hoz nekünk, de ami még ennél is fontosabb, a mézfeldolgozás teljes folyamatát alig A vízigény jellegzetessége, hogy rengeteg vízkészletet takarít meg a környéknek, és elkerüli a vízszennyezést.
4. Sütési fokozat
Gyakori pörkölési fok jelzések Világos, közepesen pörkölés, sötét pörkölés, egyes üzletek városi pörkölésnek, északi pörkölésnek, francia pörkölésnek mondják, és nagyon kevesen használnak speciális karamellizációs teszt (Agtron) értékeket a pörkölés fokának jelzésére.
Általánosságban elmondható, hogy az enyhén pörkölt babnak kifejezettebb savanykás íze lesz, a mérsékelten pörkölt babnak pedig lágyabb az illata. A kézmosók nem javasolják sötét pörkölt bab vásárlását. Eddig csak sötétre sült Mandhelinggel találkoztam. inni, miért? személyes hobbi.
A városi pörkölés főként közepes-sötét pörkölés; Az északi pörkölés főként közepesen könnyű pörkölés; A francia pörkölés a legmélyebb sötét pörkölés, alapvetően szénsavas és főleg olasz kávéhoz használják. Valaki azt mondta nekem, hogy van egy francia módra sült sárga Az ember olyan jó, hogy csak a szívem szerint tudom elhaladni mellette.
A karamellizációs fok teszt (Agtron) értéket általában az Egyesült Államokban használják a pörkölés mértékének jelzésére. Minél magasabb az érték, annál világosabb a pörkölés foka, és minél alacsonyabb az érték, annál sötétebb a pörkölés foka.
Amikor szoktam babot vásárolni, és a pörkölés fokáról kérdezek, megkérdezem, hogy mennyi ideig tart az első repedés előtt és után. Az úgynevezett első repedés a nyers bab első megrepedése a pörkölési folyamat során. Az első repedés előtt mindenképpen sekély sült. Közepes pörkölés, közepesen sötét pörkölés a második repedés előtt, alapvetően sötét pörkölés a második repedés után. Hangsúlyozzuk, hogy ez "általánosságban szólva", mert a különböző zöldbab nedvességtartalma eltérő, és a pörkölési idő is eltérő. Találkoztam olyan eladóval is, aki azt mondta, hogy a bab nem tört szét.
5. Sütési idő
Mostantól a Taobao normál eladói megjelölik a pörkölési időt a kávébab csomagolásán. Normál körülmények között a bab íze 7-14 nap pörkölés után pontosan megfelelő, és a bab íze több mint egy hónapig tartó pörkölés után jelentősen csökken. 3 táska van a családban. Yue's bab, amikor kinyitod és megszagolod, érezni fogod a dohány és a savanyú íz teljességét. Találkoztam olyan Sidamóval is, ami annál jobb ízű, minél tovább áll, de a legjobb, ha nem haladja meg az 1 hónapot. Ha nincs sütési idő címke, akkor nem ajánlott megvenni. Lehetőleg babot ajánlatos vásárolni ahelyett, hogy eladót keresne liszt őrlésére vagy fülzsák vásárlására. Nem részletezem ezt a kérdést, és sokáig fog tartani, amíg írok róla. Mindig is volt némi vita a kávébab fagyasztásáról a frissességi időszak meghosszabbítása érdekében. Vannak, akik azt mondják, hogy a kávébab fagyasztás után lágyabb ízű, és vannak, akik azt mondják, hogy a kávébab fagyasztása nem tartja frissen. Együnk csirkét, kacsát és halat, haha, jelenleg csak ezzel próbálkozom.
6. Íz
Ami az ízét illeti, nem igazán tudom, hogyan írjam le. Egy csésze kávé túl sokat tapasztalt a zöldbabtól a kávéfolyadékig, és minden kapcsolat befolyásolja az ízének megjelenését. Szerintem nincs abszolút ízélmény a kávébab meghatározásához. Ugyanazok a babok különböző öntési módoktól eltérő ízűek, és más-más ízérzékelést az ember, így az amatőrök számára az eladó által leírt őszibarackot, szilvát, gardéniát pontosan tudják inni a kávéból. , csoki, vaj... és így tovább, az íze még mindig viszonylag nehéz. Egyszerűen fogalmazva, az eladó ízleírása hasonló az instant tészta csomagolásán lévő plakáthoz, és csak tájékoztató jellegű. Ha hivatkozni kell rá, akkor csak azt lehet mondani, hogy az általános irányt jelzi. Hiszen a régi oltári savanyú káposzta ízét nem lehet belekóstolni a párolt marhahús ízébe.
