Ha már kávé rajongó vagy, akkor szerintem az első felszerelés, amelyet hozzá kell adni a kiváló minőségű kávébab kiválasztása mellett, a babdaráló.
Kávédarálás
A pörkölt babkávé őrlését őrlésnek nevezzük. A kávébab őrlésének eszközét babdarálónak nevezik.
A babdaráló olyan fontos, hogy főzés előtt a kávé őrlésének legjobb ideje. Mivel az őrölt kávé könnyen oxidálható és elveszíti az ízét, különösen megfelelő tárolás hiányában, a kávépor könnyen megváltoztathatja az ízét, ezért lehetetlen főzni egy lágy kávét.
Vannak, akik félnek a bajtól, vagy valóban nem akarják a babdarálót vásárolni. Kész kávéport szoktak vásárolni, miután otthon isznak kávét. Ekkor különös figyelmet kell fordítaniuk a tárolási problémára. Ha nedves az éghajlat, jobb, ha a kávéport nem nyitja szobahőmérsékleten. A megfelelő módszer egy lezárt edénybe tenni és hűtőszekrénybe tenni. Sőt, nem szabad fokhagymával, halakkal és garnélákkal helyezni. Mivel a kávépor könnyen szagolható, a gondatlan furcsa ízkávé lesz, akkor a legjobb minőségű kávé veszik kárba.
A bab őrlésénél a por mérete a főzés módjától függ. Általánosságban elmondható, hogy minél rövidebb a főzési idő, annál finomabb az őrölt por; minél hosszabb a főzési idő, annál durvább az őrölt por. Ami a tényleges főzési módszert illeti, az eszpresszó gép rövid ideig tart a kávé elkészítéséhez, ezért az őrlőpor a legfinomabb, a kávépor pedig olyan finom, mint a liszt; több mint egy percet vesz igénybe a kávé légfeltöltési módszerrel történő elkészítése, és a kávépor a közepes méretű őrléshez tartozik; Az amerikai szűrőkávé elkészítése sokáig tart, ezért a kávépor a legdurvább.
A megfelelő vastagságú kávépor őrlése nagyon fontos egy jó csésze kávé elkészítéséhez, mert a kávéporban lévő vízoldható anyagok extrakciós ideje ideális. Ha a por nagyon finom és hosszú ideig főtt, ami túlzott extrakciót eredményez, a kávé nagyon keserű lehet, és elveszítheti illatát; Éppen ellenkezőleg, ha a por nagyon vastag és túl gyorsan fő, ami elégtelen extrahálást eredményez, akkor a kávé könnyű, íztelen lesz, mert nincs idő feloldani a vízben oldódó anyagokat a porban.
Az őrlés elve
Általánosságban elmondható, hogy a jó őrlési módszernek a következő négy alapelvet kell tartalmaznia:
1. Meg kell választani a forralási módszerhez megfelelő őrlési fokot;
2. Az őrléssel előállított szarvasmarhák hőmérséklete alacsonyabb;
3. Az őrlés után a pornak egyenletesnek kell lennie;
4. Forralás előtt őrölje meg.
Függetlenül attól, hogy milyen őrlőgépet használnak, súrlódás és hő fog működni. A jó anyagok többsége nagyon illékony, és az őrlés hője megnöveli a párolgási sebességet, így a kávé aromája elvész a levegőben.
Darálás után a kávébab sejtfala teljesen szétesik. Ebben az időben a levegővel érintkező terület nagyon megnő. Az oxidáció és a romlás sebessége gyorsabb lesz. A kávé 30 másodperc és 2 perc alatt elveszíti ízét. Ezért javasoljuk, hogy ne vásároljon kávéport, jobb, ha kávébabot vásárol, italozás előtt megőrli, és őrlés után a lehető leghamarabb lefőzi.
A babdaráló feltalálása előtt az emberek kőzúzóval és tálakkal őrölték a kávébabot. Egy külföldi orvos egyszer kísérletezett ezzel az ősi eszközzel, és összehasonlította a modern babdarálóval. Azt mondják, hogy a mozsártörővel és a kőtálzal őrölt kávépor lehet a legjobb íz.
Logikus érvelés szerint a döngölő mozsár hatására a szemes bab természetes módon hasadhat, ami nem károsíthatja a sejtfalat és megtarthatja a kávé jó anyagait. A modern életben azonban szinte lehetetlen, hogy az emberek mozsarat és kőtálat használnak a kávébab őrléséhez. Ezért nagyon fontos egy jó babdarálót választani.
Csiszolási módszer
A kávébab őrlésének módszerei méretük szerint durva őrlésre, közepes és finom őrlésre oszthatók. Használjon megfelelő őrlési módszert a különböző kávéedények szerint. Vannak közepesen finom vagy finomabbnál finomabbak és finomabbak is (porított kávépor).
1. Finom őrlés: finom szemcsék, a granulált cukor nagysága.
2. Közepes őrlés: a részecskék azonos méretűek, mint a granulált cukor és a durva fehér cukor keveréke.
3. Durva őrlés: durva részecskék, a durva cukor nagysága.
Az őrlés titka
1. A kávébab őrlőeszköze a babdaráló. Háromféle babdaráló létezik
(1) Otthoni használati kézi rotációs babmalom. Alkalmas kis igényű, nagy szemű és sok idővel rendelkező szabadidős emberek számára.
(2) Elektromos babdaráló otthoni használatra. Különböző szemcseméretű káveport tud kiőrölni, amely egyszerre 6 embert tud őrölni.
(3) Professzionális elektromos babdaráló. Kereskedelmi felhasználásra egyszerre kb. Egy font káveport tud őrölni.
2. A kávébab őrlésénél ügyelni kell a következő két pontra:
(1) Csökkentse az őrlési hőt. Az őrlési hő miatt a kávé aromája korábban túlcsordul.
(2) A részecskeméret egyenletes. Az egyenetlen szemcseméret képtelen lesz elsajátítani a főzési időt.
